Determinazione delle micotossine nelle noci

Macinazione preliminare e fine

Le micotossine sono metaboliti secondari delle muffe ed esercitano un’azione tossica tanto sull’organismo umano quanto sugli animali. Le specie di muffe tossigene godono, parimenti ai microrganismi responsabili della biosintesi degli antibiotici, diffusione per così dire internazionale.
Le aflatossine sono ritenute la forma di micotossine più tossica. Oltre alla frutta secca e alle spezie, gli alimenti più suscettibili alla crescita fungina e, quindi, più esposti alla contaminazione diretta da aflatossine sono le noci (ad esempio arachidi, nocciole, pistacchi) e i cereali (ad esempio grano e mais).

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